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臭豆腐夾漢堡中西合璧 老少皆宜

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發布時間:2019-07-26 15:09 來源:
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漢堡和奶酪是西式快餐的“标配”,但你嘗沒嘗過把西方的奶酪換成中國的傳統食物腐乳? 

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這可不是什麼風馬牛不相及的暗黑料理,西方人還把腐乳稱為“東方奶酪”。早在350年前王緻和就繼承了中國傳統腐乳制作技法,發明了“臭豆腐”,如今,又推出了淡口腐乳,雖然減鹽但不減味,與漢堡搭配出來的“中國味”,絕對适合“中國胃”。 

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從小就吃着腐乳配饅頭的市民李先生告訴記者,現在的孩子特别喜歡吃漢堡,一次無意中往漢堡裡加了點王緻和淡口腐乳,沒想到孩子吃完,感覺西式快餐加入中國味道别具一格。“現在不僅孩子愛吃了,就連家裡的老人都愛上了這一口兒!” 

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記者了解到,王緻和的淡口系列腐乳應用了王緻和腐乳低鹽化生産核心工藝技術,淡口腐乳産品平均鹽分含量降低至5%左右,比市面上銷售的腐乳産品平均鹽分含量降低40%左右。首農食品集團王緻和公司相關負責人表示,雖然鹽分降低了,但是依然保持王緻和腐乳“細、軟、鮮、香”的特點,而且因為口味清淡了,反而更顯得鮮美。“腐乳的制作需要經過兩次發酵。經過前期發酵,為腐乳後期發酵特有風味的形成提供了大量的酶系,腐乳風味的形成是在後期發酵過程中,腐乳的後期發酵機理非常複雜,微生物分泌的蛋白酶、澱粉酶、糖化酶等酶系,将原料中的大分子蛋白質、澱粉等物質分解成小分子的氨基酸、糖類、有機酸等物質,賦予了成熟腐乳特有的鮮香、甜香等美好滋味;同時,酶系還将小分子的醇和有機酸等物質,合成酯類等物質,形成了腐乳産品特有的醇香、酯香。所以把腐乳稱為‘東方奶酪’絲毫不為過。”

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除了淡口腐乳,加入清香的茉莉花、甜蜜的桂花、濃郁的玫瑰花的“花系列”腐乳讓傳統的美味增加了幾分浪漫的感覺,很受女孩的歡迎,非常适合夏天裡與各種食物搭配。

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有專家指出,腐乳中含有的營養成分很高,腐乳發酵後B族維生素增多,VB2高于原料大豆,臭豆腐中VB12的含量僅次于動物肝髒。腐乳中含有生物活性物質如大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆肽等。這些生物活性成分對人體健康很有好處。圖為某烹饪班的小廚神們在用腐乳做各式花樣面點。 

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腐乳入菜,這道菜名曰“腐乳拌三絲”。 

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腐乳入菜,這道菜名曰“浮想(腐香)菊花魚”。 

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頭伏餃子二伏面。在一家餐廳,食客在用腐乳拌面。

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